Mąka z samopszy graham typ 1850

Jest wytwarzana z ziarna samopszy. Jest to prastara odmiana pszenicy, którą kupujemy od rolników z naszej okolicy. Ludzie uprawiają samopszę od ponad 9 tysięcy lat. W ostatnim czasie zwiększona świadomość konumentów na temat jedzenia spowodowała to, że prastare ziarna takie jak samopsza, płaskurka czy orkisz cieszą się coraz większą popularnością. Samopsza charakteryzuje się bardzo cienkimi źdźbłami oraz krótkimi kłosami, ziarno jest dużo zdrobniejsze od pszenicy. W Polsce jest stosunkowo mało upraw tego rodzaju ziarna. Samopsza jest ciężka w obróbce, pierwsze trzeba wyłuszczyć ziarno, co jest czasochłonne, następnie trzeba oczyścić wyłuszczone ziarno i wtedy jest gotowe do zmielenia. Przez to, że ziarno samopszy jest bardzo drobne, po zmieleniu wychodzi dużo mniej % mąki niż z innych zbóż.

Mąka z samopszy graham typ 1850 – właściwości

Samopsza jest bogata w białko, minerały i witaminy, posiada też właściwości lecznicze. Produkty z samopszy pozytywnie wpływają na układ pokarmowy, nerwowy oraz układ krążenia. Ziarno samopszy wytwarza aminokwasy, które są niezbędne dla organizmu. Gluten zawarty w ziarnie jest dużo bardziej przyswajalny niż w innych zbożach. Prozdrowotne właściwości mąki z samopszy związane są przede wszystkim z podwyższoną zawartością związków o działaniu przeciwutleniającym, zapobiegających starzeniu się organizmu, a także rozwojowi nowotworów i chorób serca, wśród których wymienić można:

• karotenoidy (w tym m.in. luteina i zeaksantyna),
• tokole,
• sprzężone polifenole,
• fitosterole.

Konsumenci podkreślają jej walory smakowe, a także mniejszą ilość negatywnych oddziaływań na organizm, nawet u osób cierpiących na nietolerancję glutenu, cukrzycę czy dolegliwości żołądkowo-jelitowe.

Mąka z samopszy graham typ 1850 – do czego użyć

Można ją używać jako zamiennik mąki pszennej. Jest to mąka ciemna z drobinami otrąb. Dania z tej mąki będą ciemne, lecz to spowoduje że walory smakowe będą bardziej intensywne i zdrowsze od tych z mąki jasnej. Można z niej zrobić różnego rodzaju ciemne pieczywo, pierogi, kopytka, kluski czy makaron. Podobnymi walorami może się pochwalić mąka z płaskurki graham typ 1850.